多数急性起病，症状轻重不一，主要表现为上腹饱胀，隐痛，食欲减退，喛气，恶心，呕吐，严重者呕吐物略带血性，由沙门菌或金葡萄及其毒素致病者，常于进食物数小时或24小时内发病，多伴有腹泻，发热，严重者有脱水，酸中毒或休克等，实验室检查周围血白细胞数增加，中性白细胞增多，X线检查见病变粘膜粗糙，局部压痛，激惹，内镜检查见胃粘膜充血，水肿，渗出，斑点状出血或糜烂等。

　　急性胃炎患者在饮食上宜多食用以下食物：

　　1、多饮水，以补充因吐泻损失的水和盐。具体方法是：用温的淡盐水(开水、粗盐)、淡红茶水、煮菜水交替饮用。一般每小时1次，每次饮150-200毫升。多饮水还有利於排除毒物。

　　2、患者呕吐停止、腹泻次数减少后，选喝少量小米米汤或稀藕粉，以后逐渐吃些粥、煮软的细面条、薄面片等。还要继续多饮水，不要急於吃肉、蛋等含蛋白质与脂肪多的食物和易引起胀气的和食物纤维多的食物，如牛奶暂时不要食用。

　　3、病情缓解后，例如腹痛止、便次少、体温接近正常后，可以开始吃鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、酸奶、粥、面汤、苏打饼乾、烤面包乾、清蒸或清炖鲜鱼、瘦肉泥、嫩菜叶等。每餐食量宜少。

　　4、恢复期宜吃易消化、刺激性小和胀气性轻的食物，尽量做得软烂清淡一些。